世界最佳美食地秘鲁 舌尖的新大陆

　　2012年在印度新德里举行的世界最佳美食目的地评选中，秘鲁最终战胜了主要竞争对手澳大利亚、中国、法国、印度、意大利和日本等国成为今年的世界最佳美食目的地。那秘鲁有什么神奇的美味能从这么强者中脱颖而出了，下面我们就去发现下秘鲁的美食。

　　Ceviche (柠檬腌生鱼)

　　秘鲁西岸太平洋的秘鲁寒流，虽然造成了其沿岸干旱的沙漠性气候，但也同时带来了大量的海洋生物，造就了全世界前几大的渔场——秘鲁渔场，以及沿岸丰富的海鲜料理，其中最具特色的就是Ceviche ，这是一种用生鱼浸入柠檬汁，用其酸味来把生鱼的蛋白质变性，所以除了消毒以外还会创造出类似煮熟的口感，像是把鱼肉给腌熟一样，Ceviche通常是用Sea Bass或Flounder那种白肉鱼来做。

　　但也有像把生鱼和煮熟的海鲜拌在一起的拼盘，再加上生洋葱和辣椒粉，旁边放着一片番薯和一种安地斯山种的白色玉米，Ceviche的鱼肉保持了生鱼的味道，但口感像是稍唯煮熟QQ的感觉，柠檬腌汁衬托出鱼肉的甜味，若鱼肉够新鲜的话，一盘好吃的Ceviche真是人间美味，所以虽然秘鲁因为观光客很多。

　　印加可乐 秘鲁人自己的可乐

　　在秘鲁，有种可乐叫印加可乐，这种黄颜色的汽水，有点菠萝香，味道甜甜的，与秘鲁人的生活紧密相连，没有任何一种饮料能超越它在秘鲁人心目中的地位，可以说称得上是秘鲁的“国饮”。印加可乐被人们称作“秘鲁味道”，广告遍布秘鲁各个角落，无论走到哪儿，大城市的餐馆，或者是普通人家的餐桌，甚至穷乡僻壤的山沟小镇，都能见到印加可乐的身影，饮者也不分高低贵贱。。

　　重要的是说，印加可乐是在南美洲部分地区，而没有享受过其他地方取得重大成功，可以发现在拉丁美洲世界各地的特色商店。 这种美味的苏打水是金黄色的颜色，在不同大小的玻璃和塑料瓶的销售和相同颜色的印加主题。

　　Cuy (天竺鼠)

　　天竺鼠在美国是个很可爱的宠物，但在秘鲁安地斯山的高原里，天竺鼠可是个家喻户晓的美食，是通常在假日或是节庆的时候才会吃的大餐，大概跟美国感恩节吃烤火鸡的感觉很像，在Cusco大教堂里耶稣最后的晚餐的画中，桌上的菜有一道就是天竺鼠，可见天竺鼠在一般高原秘鲁人的饮食中有多重要，通常的做法是整只拿来烤或油炸，它的肉很少且有点硬，感觉主要是在吃它的皮，肉的口感跟鸭肉类似，味道跟鹿肉那种野味的肉有点像。

　　Causa

　　当一个观光客初次到秘鲁当地的传统市场时，第一件注意到的通常是那多到数不清种的马铃薯和玉米，除了一般我们习惯土黄色的品种以外，秘鲁还有出产着上百种不同种类、颜色大小千变万化的马铃薯，而用黄色马铃薯泥做成的Causa则是秘鲁高原很普遍的一道料理，用煮熟的马铃薯打成泥后等它冷掉，里面可以包着肉、水煮蛋泥或者是鲔鱼来吃，下面这个是我们在印加古道露营时厨师做的Causa，上面还放了做成羊驼样子的饼干，不像美式的热腾腾的马铃薯泥里面有加奶油，这个冷掉的马铃薯泥和鲔鱼吃起来还蛮清爽的，味道也不会太重，很适合做为开胃的前菜。

　　Lomo Saltado (秘鲁炒牛肉)

　　受到早期中国移民的影响Lomo Saltado可以说是秘鲁Chinese Fusion料理的始祖，Lomo指的是牛腰肉，Saltado则是炒的意思，这道菜基本上就是酱油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋葱和炸马铃薯条，通常会跟饭一起上来，吃起来跟中餐馆炒牛肉味道很像，可惜他们的牛腰肉本身油脂比较少且应该没有腌过，所以吃起来比较硬，还是中餐馆的炒牛肉比较好吃。

　　Aji de Gallina

　　用黄色辣椒(Aji Amarillo Pepper)、起司、蒜头以及浓缩牛奶做成的浓稠酱汁，加入鸡肉(Gallina是西班牙文母鸡的意思)炖煮而成，吃起来有点起司烩饭的感觉，酱汁香浓可口，辣椒味和那种浓浓的奶香味非常的合适。据说这道菜是一些法国大革命逃难而来的法国人，被当地的西班牙人雇来煮菜，结合了秘鲁当地的黄色辣椒和西方起司而创造出来的一道料理。

　　Anticuchos

　　在秘鲁的路边或餐厅里都可以找到用各种不同腌肉的串烧称作Anticuchos，淋上带有蒜味的酱汁来烤，其中最著名的是用牛心来烤的串烧，据说当初殖民时代因为西班牙人把牛排的部分都吃完，剩下的内脏才留给秘鲁人吃，牛心久而久之在秘鲁人中流行起来，牛心的Anticuchos口感弹性十足，厚实的内脏味配上蒜香酱汁，味道浓郁但是又没有腥味。

　　Pollo a la Brasa

　　提到秘鲁料理，一定要提到他们的烤鸡，跟据导​​游所说，秘鲁的烤鸡和中餐(Chifa)是一般人最常吃的两种平民食物，这边的烤鸡加入一点酱油、辣椒、蒜头和Cumin来烤，烤出来味道恰到好处，软嫩的不得了，真的是超级好吃。