南粤宫 当茶中极品遇到海味之冠

　　一口清新淡雅的西藏雪菊入口，为广州圣丰索菲特大酒店的茶膳叩开了唇齿之门。以茶入膳，取茶叶的清香，使茶香与食物完美结合，成为了金秋茶香满溢的南粤宫茶膳。岭南大地上，人们对于吃的高要求是一种与生俱来的品质，在这里，中式的茶膳牵手法式的优雅，唇齿留香。　　

 　　在中国，你也许很少有机会能看到这样的设计，但在这里，透过明亮的玻璃，在炉火映照和蒸汽流转间，一份份精致的中式小点、一盅盅美味的靓汤在厨师的手中逐渐成形，精致诱人。当这些菜肴端上餐桌时，你完全可以相信，这是最新鲜、最美味的上佳之作。好的餐厅，永远都有个好的“掌厨人”。酒店行政总厨邓志林的名字与南粤宫可以说密不可分了。邓师傅是土生土长的岭南人，近三十年的厨师经验让他对于粤菜有深刻的理解。“现如今的消费观念与之前已经大不相同。在广州这个大都市，人们不仅要吃得好，还想要吃的有格调。”　　

　　就是这句“要吃的有格调”让邓师傅在今年的金秋九月精心研制出了这样的一桌茶膳。清新淡雅的颜色却掩饰不住那扑面而来的肆意茶香，霸气的茉莉花，华贵的金骏眉，滋补的花旗参，还有那最寻常亲人的绿茶，在邓师傅眼中他们都是一个个优雅的绅士淑女，都在寻找着能迸发出极鲜口味的另一半。而邓师傅则是它们的“红娘”，经过了多次的品尝与尝试，才将这一对对的新菜式摆上桌来。　

 　　说到金骏眉茶，可能很多人还是会觉得陌生。金骏眉是武夷山红茶正山小种的一个分支，是福建高端顶级红茶的代表。该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中极品。

　　当茶中极品的金骏眉遇到了海味之冠的大连鲍鱼，鲍鱼用第二次冲泡的金骏眉茶浸泡，一口咬下去，鲜香有韧性的鲍鱼配合金骏眉茶，爽而不腻，在喝一口金骏眉茶熬制的汤底，口中鲜美鲍鱼的味道被发挥到极致。

　　茉莉花茶，给海鱼做SPA

　　闻着茉莉花的香气，就放佛闻到了春天的气息。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，古人也曾有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”这样的诗句来描述茉莉花茶那霸气外露的独特味道。　　

 　　茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，可以起到为食物提鲜的作用。最鲜美的味道不过海味，邓师傅独具匠心的为海鱼安排了一次茉莉花茶SPA。邓师傅先将新鲜的海鱼切薄片并且简单的腌制，然后用瓦煲装满干净鹅软石的干锅烧热，达到理想的温度后将第二次冲泡出来的茉莉花茶快速洒在干锅内烧热的鹅软石上，将提前预备好的生鱼片快速的置于干锅之上，茉莉花茶的香味瞬间迸发出来充满了房间内的每一个角落，两到三分钟后茉莉花茶的水汽便能将生鱼片蒸熟。这样制作出来的茉莉花茶SPA海鱼很好的将鲜美的肉汁锁在鱼肉中，闻着扑鼻的茶香，口中也是茉莉花香得味道，一口，再一口，欲罢不能的鲜美感受。

 　　不仅仅只是这个SPA，还有血燕与茉莉花茶作伴。将泡发好的血燕放入雪梨做的雪梨盅内，再将已经调制好比例的蜂蜜茉莉花茶与血燕一同捞起，清甜的口感，放佛神奇的魔术一样消除了口中其它的杂味，留下的只有淡淡的清香，淡淡的香甜。建议将这道茉莉花茶雪梨炖血燕作为整个茶膳的最后一道菜来享用，并且要将吸收了满满的血燕茉莉花汁的雪梨一同吃完，这样，才会为整个茶膳画上一笔圆满的句点。

　　厨师推荐：　　

 　　茶香鸡：在广州有句俗语叫做“无鸡不成宴”，可见一桌好的宴客菜是不能缺少“鸡”的料理。身为岭南人的邓师傅也是深喑此道，于是便有了这道创新的茶香鸡。将走地鸡用第二次冲泡的绿茶水加入调料浸泡一夜，然后在中小火上炆20-25分钟，另取新鲜的绿茶，冲泡过后再铺于干净的砂锅底，再将斩好的鸡件放入，淋入茶水，并置于明炉之上，热气腾腾的伴随着袅袅茶香，充分喝饱绿茶的鸡肉变得格外鲜美。　

 　　金乔木茶皇猪手：打破传统想法里面猪手总是肥腻的感觉，这道金乔木茶皇猪手经过金乔木茶的沐浴之后变得不肥腻而且胶质分明。金乔木茶，是根据茶树的分枝习性(即树型特征)进行命名的普洱茶。其寓意是该普洱茶的茶青来源于高大的乔木型茶树，也称“大树茶”。茶中的淡淡的苦味很好的解除了猪手的肥腻，令人欲罢不能。