“刺客”注意 蓝鳍吞拿鱼驾到

　　据江湖传闻，爱吃刺身之人被称之为“刺客”。眼下，正值刺身极品蓝鳍吞拿鱼最惹人销魂之时，各路“刺客”们想必早已不甘寂寞，正盼一解吞拿鱼的口腹之欲，相思之苦。　

 　　蓝鳍吞拿鱼，有“吞拿鱼之王”的大名，每年的7-12月是最肥美的季节。在日本每年一度的吞拿鱼拍卖会上，一条蓝鳍吞拿鱼，拍出过百万美元已经不是新奇事了。以蓝鳍吞拿鱼的腹部制成的鱼生寿司，被日式老饕们视作人间珍味。

　　一百条吞拿鱼只有几条属于蓝鳍　

 　　最近在恒宝广场新张的“万岁鲜生”以刺身主打，所以开业时干脆搬出一条超过130斤的蓝鳍吞拿鱼来个现场“解体秀”。老板何先生是行内的日料达人，据他所说，与一般料理店常见的黄鳍吞拿鱼相比，蓝鳍吞拿鱼的体型更加饱满，肚腩位更是肥嘟嘟，那正是最受香港人追捧的“拖罗(Toro)”。

　　拖罗又有大拖罗及中拖罗之分，前者指吞拿鱼之前腹，占鱼腩肉的1/3，以整条鱼比例计算，只有1/10，最为矜贵。大拖罗的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一样入口即融，不过也由于它油分太高，有些人会觉得太腻口。因此对于初尝蓝鳍拖罗的人来说，中拖罗就是不错的选择，色泽是深粉红，脂肪没大拖罗那般丰盈，但照样油香四溢，肉较有质感。

 　　蓝鳍吞拿鱼手卷

　　蓝鳍吞拿鱼目前的净肉价大概要800-900元/kg，为何如此矜贵?店家这样解释，渔民们常以一根竿去钓起八九十公斤重的鱼，而娇贵的吞拿鱼还不能用网来捕捉，这是由于捕捞时容易导致鱼的神经紧张，肉质也会随即下降不少。二来产量极少，供应量只占吞拿鱼市场百分之二。　

 　　蓝鳍吞拿鱼寿司

　　剖析品尝秘籍

　　据大厨介绍，蓝鳍吞拿鱼做成刺身，最好切成5毫米左右的厚片，切片一定要均匀，这样才能保证嫩滑不油腻的口感。

　　在分隔了酱油和山葵的调料碟里，用筷子挑一点山葵抹于吞拿鱼上;以筷子卷起吞拿鱼，蘸上一点刺身酱油(以防止调味料掩盖吞拿鱼的鲜甜);整块放入口中，让它在口腔中慢慢溶化;加以细嚼，便能感受到肥美的郁香停留于两腮之间。品尝过后，吃一块寿司姜片，消除油脂感。

　　品尝蓝鳍吞拿鱼，进食的次序应是赤身，尾腹，上腹，中腹。口味由浅至深，才能仔细品味不同部位的吞拿鱼美食。