广禾堂养生学堂：食用油，您选对了吗？

我国目前的十大死因调查中，与油脂相关的疾病就占了好几个，例如：第二位的脑血管疾病，以及第三位的心脏病等，随着经济富裕及生活水准的提高，人们吃“油”的量也大大提高了。随着健康意识的抬头，货物流通的顺畅，市面上的食用油种类更是五花八门，各有千秋，再加上广告宣传，眼花撩乱，令消费者不知从何选起，什么才是“对的油、好的油”!

有人说：葵花油单不饱和脂肪酸多，比较好；又有人说：橄榄油比较好，对心血管疾病较有益；更有人说：猪油比较香比较好，因为以前的人都是这么吃啊！到底该选什么油？而什么是“饱和脂肪酸”？什么又是“不饱和脂肪酸”？对我们健康的影响又是为何？

油脂种类及对健康的影响

煮菜当然要选好油，可是在选好油以前，要先好好认识油脂的结构，因为不同结构的油脂对人体的健康可是有着不同的影响！

脂肪是由甘油及脂肪酸所构成的，因结构的不同，脂肪酸分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸因双碳键数量的不同，又分成单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，以下就各种脂肪酸简述介绍：

现代人平时饮食中的饱和脂肪酸已经摄取足够，建议烹调时多使用含不饱和脂肪酸较多的油品，现代营养学分析，黑芝麻油富含单不饱和脂肪酸（43.75%）、多不饱和脂肪酸（40.66%），其中更含有人体所需的多种营养素，蛋白质、氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。《神农本草经》还记载：“黑芝麻，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服，强身不老”，所以黑芝麻油在现代的食用油选择上，可谓是一个比较优质的油品。孕产妇营养滋补，青少年益智强身，中老年人补钙轻身，一瓶黑芝麻油，适用于全家进补，吃出营养和健康。