我国儿童食品安全现状及措施

全国青少年儿童食品安全科技创新实验示范基地创建工作经验交流会上中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国作了《中国食品安全现状与技术创新》的主题演讲，针对青少年儿童食品安全的重要性，本刊特约何计国教授具体谈了儿童食品安全问题。

与成人相比，儿童的器官、系统发育还不太完善，对有害成分的抵抗力低，更易受到威胁，因此我国制订的儿童食品安全标准严于成人食品标准，在这种严格标准的保护下，我国儿童食品的安全水平有了很大的提高，基本上能够满足儿童食用安全的要求。但是，在我国经济高速发展的背景下，企业、从业者知识水平良莠不齐，甚至有些企业和个人只注重个人的经济利益，制假贩假，严重威胁儿童食品的安全。目前，我国儿童食品主要存在以下问题。

1、食品原料问题：和成人食品一样，儿童食品的原料也来自于种养殖生产的植物性、动物性食品，有些企业在儿童食品原料的采购、验收上存在漏洞，造成儿童食品的农药、兽药、重金属、持久性有机污染物残留超标，增加了儿童食品的安全风险。

2、制售造假食品：少数无良企业公然制假贩假，如2004年发生在我国安徽省的阜阳奶粉案，造成了大量儿童蛋白质营养不良，有些儿童因此而丧失了生命。

3、使用违禁添加剂：还有一些企业，片面追求利益，使用违禁物质以增加食品的商品价值，给儿童的健康带来了不利的影响，如2008年发生在我国的三聚氰胺奶粉事件，制假者把三聚氰胺加入到牛奶中，以影响测定结果，造成了大量儿童肾脏伤害。

4、违规使用食品添加剂：和非法添加剂不同，食品添加剂是经过了安全性评价，认为在控制范围内不会对消费者造成的健康伤害的物质，但不够能伤害或安全风险的前提是控制使用范围和使用量。而有些企业超范围、超量使用食品添加剂，把不能用于儿童食品的食品添加剂用于儿童食品，或者使用量超过规定量，增加了安全风险。

5、分类不明：还有一些食品，在申报时按普通食品，但消费者往往作为儿童食品看待，就可能使儿童摄入国家规定不能用于儿童的食品添加剂，如饼干、派等食品。

当然，存在问题的食品只是少数，更多的食品是安全的，但是，传播的规律是“好事不出门、坏事传千里”使得我国食品安全问题显得非常严重。

从规避风险的角度看，人人希望风险越低越好，因此我们没有理由去责备公众的不理智，也没有理由阻止消费者到国外购买奶粉，作为从业人员，需要的是做好本职工作，生产出更好的、安全系数更高的食品。为此，有必要在以下几个方面下功夫。

1、把好原料的质量关：任何食品的生产都离不开原材料，因此食品加工企业应严把原料的安全质量，确保食品安全。对于原料控制，上策是参与原材料的生产管理，通过可追溯系统督促原料生产商推行良好农业规范，保证原材料的安全质量；中策是通过不定期抽检和惩罚机制，使原料生产商不能存在侥幸心理，踏踏实实做好食用农产品（5.98，-0.02，-0.33％）的生产；下策是索票、索证，由于检验报告是企业送检，可能会出现送检产品质量和销售产品质量不一致的问题，因此索证索票不一定能够确保食品安全。

2、加大对恶意制假、使用未经添加物的打击力度，加大打击并不仅仅是罚款、取缔许可证等行政处罚一种方式，应该通过风险交流，如可以在媒体滚动播放恶意违规的企业和产品，一方面可以警示消费者规避风险，一方面震慑违规企业。

3、合理使用食品添加剂：食品添加剂无疑在提高食品的感官品质、增加保藏性等方面发挥着巨大的作用，但毕竟食品添加剂不是人体需要的成分，因此必须控制食品添加剂的使用。企业在使用食品添加剂时，首先要确定所使用的物质是不是食品添加剂，所有食品添加剂都在我国食品添加剂标准中能够查到，如果查不到，说明不属于食品添加剂，一定不能使用；其次再看准备使用的食品添加剂是不是允许用于所生产加工的食品，即要确保不能超范围使用；再看所购买的食品添加剂是否是来自于国家允许生产的企业，以及产品质量是否符合食品添加剂标准；然后再准确计算使用量，一定要比国家允许量低一些，一方混合不均匀造成局部偏高；最后，再使用前想一想，如果不用这种添加剂，可不可以通过改进工艺、调整配方等方式解决问题，如果能，就不要使用食品添加剂。