妈妈清洗得当 食用蔬菜就是安全的

菠菜落上微量辐射物不要紧，蔬果上有农药残留也不必担心——

吃蔬菜人们最担心的就是农药残留污染。近期因日本核辐射问题，发现我国部分地区的菠菜受到微量辐射污染，又引发了新一波的食品安全问题。本期，我们就一起来探讨蔬菜的科学清洗方法，专家的建议是：只要清洗得当，食用蔬菜就是安全的。

哪些蔬菜容易招“虫子”

吉林农业大学农学院史树森教授介绍说，脆弱易招虫害的蔬菜，施用农药会较多。大多数叶类蔬菜都会较常使用农药，如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜时，洗涤要格外仔细。

有不少人认为有虫眼的蔬菜施用农药较少，也就较为安全。岂不知，随着农药的推广使用，害虫的抗药性也日益增强。而且，一些农药不能阻止害虫的生存，对人类却有一定的危害，所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。

此外，绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的，一般夏季的青菜施农药较多。

蔬果买回家先过“安全期”

吃蔬菜别光贪图新鲜，应多给买回来的蔬菜制造几天“安全期”。

春夏：气温较高的季节，如果担心蔬果腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。

秋冬：温度较低，蔬菜不易腐烂，应将蔬菜水果买回家后在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解。

用蔬果洗洁精不如开水焯

蔬菜、水果的洗涤非常重要，有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。

对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议首选浸洗，即在碱水或淘米水中浸泡30分钟左右。专家提醒，将蔬菜用开水焯一下，效果要好过果蔬洗洁精。

对于被微量辐射物污染的菠菜等蔬菜，中国农业大学食品科学博士范志红教授认为，爆炒产生的油烟，破坏必需脂肪酸，破坏维生素，健康害处比那点放射性碘还要大。受到辐射物污染的蔬菜，食用前要认真清洗，可以在浸洗后再冲洗3～4遍，尤其是菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药或者微量辐射物等。但清洗时要注意，菜叶子千万不要揉烂，因为放射性碘不在里面，是以尘埃形式落到蔬菜表面的。

此外，对于黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段洗涤外，还可以进一步用刷子刷洗，更卫生。