你造吗 食品添加剂并非都有害

颜色美丽且富有弹性的半透明果胶糖、不分层且连结新鲜口味的果汁、可保存半年以上的番茄酱，食品的这些特点并非与生俱来，食品添加剂对食品品位的改善起了很大的效用。然而这两年，我们对“食品添加剂”却有些谈之色变了。事实食品添加剂是否安全，难道真的是天然的才最健康安全？而形形色色的食品添加剂中，真的全都是化工合成吗？或许，只有先解除认识误区，我们才能正确的认识这些问题。

你造吗 食品添加剂并非都有害（亲贝网qinbei.com配图）

误区1 “纯天然”等于安全

很多人都存有这样的偏见，人工合成的东西多半是不安全的，而天然食品就安全患上多。“纯天然”有时候甚至会被当成“绝对安全”的代表名称的词。

其实一些“纯天然”的食品也有可能有毒、有害。在天然环境下生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍历程中，会孕育发生某些毒性事物，以抵御外来损害。另有些野菜对某些毒素具备很强的吸附能力，如香椿就可吸附亚硝镪水盐。蕨菜更是一种典型的“危险”食品。

早在100多年前，人们就注意到蕨菜能够造成牛的中毒，大量食用蕨的牛，最快的会在几周然后灭亡。而吃患上较少的，骨髓功能会逐渐丧掉，从而引起白细胞缺乏、血小板减少。

上世纪80年月初，科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷”的东西。后来，许多人对这个东西进行了许多试验，发明用它来喂动物，可以浮现上面所说的中毒牛的症状。

科学实验还发明，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。只管对人类来讲，吃一些经过处理的蕨菜，不会像牛那样立即中毒。但慢性的迫害，特别是蕨菜食用与癌症的瓜葛却已经获患了证实。“要是有一种食品添加剂，康健风险跟蕨菜相似，那它根本就不会被核准使用。”专家说。一种食物是否安全，只能通过严酷可靠的查验才气患上出结论。

误区2 “传统古法”一定很安全

很多人认为，以传统方法手工制作的食品就一定是安全的：传统手工出产方法已经传播千百年，经过了无数人的“肠胃查验”，固然很安全。对此，专家指出，这种认识实际上把“昔人不懂患上有风险”等同于“没有风险”。实际上，要是对许多通过传统方法，手工制作的食物进行一次现代食品安全审查核定，有很多东西城市被列入“克制”详细登记单。好比说，传统的油条制作方法要使用明矾，不消就不够松脆好吃。不过，明矾含有铝元素，摄入量过多会孕育发生神经器官毒性。

这个之外，传统的食品在加工历程中也会孕育发生有毒有害事物。专家指出，最典型的莫过于变蛋的腌制。传统工艺制作变蛋时，会在浸渍液中插手氧化铅、氧化铜等事物，以使卵白质凝固。这样制作的变蛋含有毒重金属。比拟之下，现代工艺加工的变蛋则不易孕育发生有毒事物。腌腊成品中的双氧水不懂的题目也是同样，通过传统方法手工出产的腌腊成品，也会天然生成亚硝镪水盐。

误区3 没有添加剂更安全

人们对食品添加剂的谈“添”色变，每一每一将“不含添加剂”之类的示明当作是安全的意味。不过，专家指出，在很多环境下，要是没有合适的添加剂，加工食品反倒更不安全。

专家举了方便面作为例子。一般来讲，油脂在空气中放上十来天就会氧化变质，孕育发生“哈喇味”，但油炸方便面的保质期却是半年，并且不会有味。在其中起作用用的即是添加了抗氧化剂。“油脂必然会在空气中氧化，除了方便面之外，凡是油脂含量比力高的食品，都不免要乞助于抗氧化剂。”

同样，那一些保质期在半年以上的果脯糖渍水果、酱油咸菜，要是没有糖和盐这两种“天然双氧水”的帮忙，就会很快被球菌和霉菌销毁。其中的糖和盐也是食品添加剂。“微有生命的物质每一时每一刻都筹办和我们争夺食品中的营养事物，空气中的氧气也在随时筹办让食物中的营养成分氧化变质，以是说食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。”专家说。

误区4 食品添加剂都是化工产品

过氧化苯甲酰、聚山梨酯……许多食品添加剂都是人工合成的产品。然而，这其实不料味着所有的食品添加剂都是人工合成的。

事实上，除了这些化学合成产品外，食品添加剂的家族中也有谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C等有生命的物质合成产品，和浩繁的天然提出取患上物，包括天然色素、天然香料、天然甜味剂（甘草甜、甜菊苷等）、增稠剂（石花胶、卡拉胶、果胶、改变性别淀粉等）等。

食品增稠剂就是通过天然材料提出取患上的，它们通常是从藻类、植物纤维，或球菌分泌物中提出取患上而来。云无意举例说，最常用的几种增稠剂，黄明胶是利用球菌出产的，果胶最常见的来历是橘柑皮，卡拉胶是海藻中提出取患上的……

与此同时，许多色素、香精、乳化剂也是来自于植物。好比茄红素就是从西红柿中提出取患上的一种高效抗氧化剂、色素，其抗氧化活性为维生素E的100倍。除西红柿外，其它一些红色水果，好比西瓜也含有茄红素。食品乳化剂中，广泛使用的牛奶卵白、大豆卵白、卵磷块都是天然产物。味素也是球菌发酵出产的，本质上跟同样发酵出产的酱油、醋、酒并没有区分。“天然的还是合成的，跟是不是安全没有必然联系。”专家说。

【真相】

它们事实有何用？

人类使用食品添加剂的汗青相当久远。中国在汉朝就起头用盐卤来制作豆腐，并继续使用至今；在国外，公元前1500年埃及墓碑就描绘有着过色的皮糖。如今愈来愈多的化工合成的添加剂进入食品添加剂行列中。今朝，97%的加工食品都含有添加剂，我国已核准2500余种食品添加剂，按其功能和效用可大要分为22大类。这些食品添加剂有何用？它们会不会被邪魔化了呢？

●香精

食用香精是食品添加剂的一种，广泛应用在食品中，仿照天然瓜果、食品的香和味，巩固食品的香气和味觉的仿真性。事实上，食用香精有天然和合成之分。云无意指出，天然的香精和色素更符合人们的指望，可是天然产物的提出取患上一方面价格贵，另一方面产品的相符性不易包管。对于工业出产来讲，两个因素都很重要。由此，只管同时有天然和合成两种选择，在价格和产品相符性的考量下，合成香精和色素便占了优势。

●嫩肉粉

最近，一些不良商贩用嫩肉粉和香料加工变质以肉类为食，制作口感新鲜的烤肉的行径见诸报端。事实上，嫩肉粉的首要效用在于利用卵白酶对肉中的弹性卵白和胶原卵白进行部分水分解，使肉类成品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。然而，肉类变质，先是球菌在肉类表面上生长，形成菌苔而发黏。然后分解卵白质孕育发生的硫化氢与血红卵白形成硫化氢血红卵白而酿成暗绿颜色。嫩肉粉是不成能让被分解了的卵白质重组起来的。

●苯甲酸钠

苯甲酸钠是很常见的双氧水，汽水儿、果汁等所有的饮料和绝大部分的食品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都使用。要是没有苯甲酸钠，食品中的微有生命的物质会很快生长繁殖，引起食品变坏。但大量摄入会引发康健不懂的题目，以是用量遭到严酷节制。“不过，作为一种抗氧化剂，它其实在许多植物中都天然存在。”专家说。