龍苑酒家：荔枝菌入馔 可遇不可求

　　转眼到了六月中，随着荔枝的上市，荔枝菌逐渐到了尾声。好的食材适时适食才不会枉失时机，荔枝菌就是最好的例子。想要品尝荔枝菌鲜美，于是赶上了龍苑酒家的这趟末班车……

　　荔枝宴，顾名思义就是用荔枝做的宴席。而与荔枝菌相比，素有岭南菌王之称，每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右，其形态尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜了一半，而鲜度当然也大打折扣。

　　对于荔枝菌与荔枝入菜的创新与材料的考究，这方面，龍苑做得相当突出。

　　物以稀为贵

　　荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，特显矜贵。即使是幸运遇上了丰收，荔枝菌的价格也离不开百元浮动。分辨出真假荔枝菌首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去;而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。除了采集难，荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个“快”字，因为荔枝菌最多只能保存2-3日，而且鲜味一日比一日递减。忙碌于在荔枝树下转悠，为的是寻找荔枝菌。烹调，越简单，越鲜。通常越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，就如同清纯的美女一般，娥眉淡扫也足以美得震撼。做荔枝菌也一样，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。

　　鲜荔果入馔

　　其实，鲜荔果入馔在盛产荔枝的时节并不是什么稀奇事，每逢夏季，随着各品种的荔枝一一上市，荔枝宴也跟着火了起来，尽管每年的路数相近，但总有一两样新吃法，能让人们尝出几分新意来。无论是清蒸还是小炒，类似的烹饪技法为的是取荔枝的香味。具有灵敏味觉的食客或能分辨不同品种的荔枝各自独特的风味。龍苑酒家谢总则介绍：“果肉厚、甜味浓的糯米糍常常成为入菜的首选。如何才能让荔枝的香气更好的渗入菜肴之中;而火候最关键，既不能让荔枝的果味遇热变得过酸，又不能口感过软。”于是，入菜之前，做好加工处理很重要。先将新鲜的荔枝洗净，浸泡在盐水中，在炒菜的过程中，最后加入荔枝以调味，取其鲜香，为保留果肉中的水分，入锅时间不宜太长。荔枝入馔，焖炖蒸炒皆宜，充满生机和诱惑的荔枝，鲜红外表内圆润晶莹、玲珑剔透、沁香扑鼻、娇姿欲滴。在厨师们巧夺天工的摆弄下，变幻出一道道色、香、味、形俱全的美味佳肴，这种发掘地方美食文化，推陈出新的举措，极大程度上丰富了粤菜的内涵。

　　油盐蒸荔枝菌 228元

　　清蒸的这道“油盐蒸荔枝菌”，为常见，除了原汁原味的清蒸之外，只要在不破坏荔枝菌本身鲜美的前提下，提升荔枝菌的鲜味，还有那份久违的不加矫饰的自然味道。

　　鸡汤浸荔枝菌 228元

　　鸡汤浸荔枝菌，是食客点击率高的菜式之一，动物油混合来烹饪，菌的味道也更为突出。

　　荔枝捞起象拔蚌 398元

　　最佳的做法是凉拌，这道与颜色素淡的象拔蚌同煮，圆鼓鼓白嫩嫩的荔枝肉还能为菜式的造型添色，捞起菜式的摆盘，利用圆润的荔枝，让菜式看起来更为大气，菜色更润泽。

　　荔枝焗红蟹 238元

　　海鲜类是荔枝最常见的搭档，这个经典组合，鲜的美味体现得淋漓尽致!

　　安南子荔枝冻 38元/位

　　安南子这个名字大家一定十分的陌生。对于荔枝入菜，除了色泽协调外，还因为安南子的药性能够中和淡化了荔枝的燥热。安南子的药性，就像医师擅于将不同性味的药物“配伍”一样，龍苑酒家也善于将不同性味的食物“配伍”，在大厨的调配下，安南子荔枝冻这款甜品，两者相得益彰，味道也更好。不仅能润肠、清肺、排毒，还能治疗咳嗽，咽喉肿痛等。一位端上来，空气中有一股清香的中药味，所散发出这一股清香的中药味，让人神清气爽，顿时来了精神。

　　龍苑酒家

　　人均消费：300元

　　店家地址：广州市天河区黄埔大道西118号勤建大厦2-5楼

　　订座电话：(020)87581333